Koud gerookte zalm met vel.
Benodigheden
barbecue met deksel of rookkast
Cold smoke generator
Rookmot eik of beuk
ovenschaal
vacumeermachine of huishoudfolie
pincet
vijzel
Ingrediënten
1x zalmzijde met vel van ca. 1,5kg
300 gram grof zeezout (cel de camargue)
150 gram rietsuiker
eetlepel mosterdzaadjes
eetlepel zwarte peperkorrels
eetlepel roze peperkorrels
bosje verse dille, fijngehakt
BEREIDING
Weeg alle benodigde ingrediënten af en zet deze klaar.
Stamp de mosterdzaadjes en peperkorrels fijn in de vijzel.
Spoel de zalmzijde onder de kraan goed af met koud water.
Dep de zalm vervolgens goed droog met keukenpapier en portioneer de vis in porties van 200 a 250gr.
Het kan gebeuren dat er wat graatjes in de zalm achterblijven na het schoonmaken.
Door met je vingers over het dikke gedeelte van de zalm te wrijven, kun je de eventueel achtergebleven graatjes voelen en eenvoudig met een pincet verwijderen.
Meng de overige ingrediënten goed door elkaar en verdeel wat minder dan de helft over de bodem van een grote schaal (zoals een gastroschaal of ovenschaal).
Leg de zalm hier bovenop met de huid aan de onderkant. Strooi de rest van de pekel over de zalm, waarbij je wat meer over het dikke deel van de vis strooit en wat minder over de dunne delen. Als de zalm gedekt is met de pekel een 12uur in de frigo (4gr).
Na 12uur de zalm uit de frigo halen en uit de pekel. Goed spoelen zodat alle zout eraf is. Droog deppen met keuken rol en laten drogen in frigo voor 12uur.
Plaats de cold smoke generator gevuld met beuk/eik mot nu onderin je barbecue of rookkast en plaats de zalm op het rooster erboven.
Sluit het deksel en hou de lucht toe- en afvoer half open.
Na 12uur roken haal je de zalm van de barbecue.
Na het roken de zalm laten rusten zodat de rooksmaak volledig in de zalm kan trekken. Beter is nog de stukken vacumeren voor het rusten.
De na enkele uren te laten rusten kan je genieten van je zelf koud gerookte zalm.
Kortom genieten van fijne plakjes zalm…….
